Gino tijesto za napuljsku pizzu

NAPULJSKO TIJESTO ZA PIZZU

Uz prethodnu pripremu vlastitog tijesta za pizzu, večer s pizzom kod kuće bit će mnogo ugodnija. Nakon što je tijesto spremno, pizze možete pripremiti za nekoliko minuta, što znači da imate više vremena za druženje!

Uzimanje vremena za pripremu vlastitog tijesta korisno je i pruža vam realističnije napuljsko iskustvo.

Koristio sam mnogo manje svježeg kvasca nego u drugim receptima, ali to nije tipografska pogreška! U Napulju se tijesto duže diže, tako da mu ne treba toliko kvasca. Osim toga, s manjom količinom kvasca dobiva se mnogo lakša i lakše probavljiva baza pizze.

NAPRAVITE 10 ADDE KUGLICA

Sastojci

ZA TIJESTO

– 1,5 kg brašna “00”
– 3 g svježeg kvasca
– fina morska sol

Procedura

PRIPREMITE TIJESTO

Prvo pripremite tijesto. U veliku zdjelu stavite brašno i 45 g soli i promiješajte tako da se sol ravnomjerno rasporedi. Ulijte 1 litru vode sobne temperature u vrč, dodajte kvasac i promiješajte. Malo po malo ulijte vodu i kvasac u zdjelu brašna i sve zajedno promiješajte s ručkom drvene žlice kako biste dobili mokro tijesto.

PECITE PIZZU

Slijedite mojih 5 najboljih savjeta u nastavku kako biste uspješno ispekli pizzu.

Prebacite tijesto na dobro pobrašnjenu površinu i mijesite ga rukama 10 minuta tako da postane glatko i elastično. Oblikujte ga u kuglu i vratite u veliku zdjelu. Pokrijte ga folijom za hranu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.

Lagano pospite radnu površinu brašnom i stavite tijesto na nju. Podijelite ga ravnomjerno na 10 dijelova i svaki razvaljajte u uske kuglice, pazeći da u sredini nema mjehurića zraka.

Pospite dva velika pladnja brašnom i stavite kuglice na njega, udaljene oko 10 cm jedna od druge. Pokrijte folijom za hranu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 4 sata.

SLJEDEĆI KORACI

Odaberite jedan od mojih recepata za pizzu ili stvorite vlastiti! Preporučujem da počnete s pizzom iz Napolitana.

Hitri koraki za testo za napolitansko pico in uporaba peči Gino

Za vsak moj recept za pico priporočam, da vsakič uporabite isto testo za napolitansko pico in enak način peke v peči. Tako boste pridobili veliko prakse in resnično uživali v domačih večerih s prijatelji. V nadaljevanju najdete hitre korake za oba postopka.

Za ideje o dodatkih za pico – na vsaki strani recepta so podrobno navedene sestavine, ki se uporabijo na pici, in to je vse… preprosto! Ko se naučite osnov, lahko doma pripravite pico skoraj vseh okusov.

Komaj čakam, da vidim vaše pice!

Recept za NAPOLITANSKO TESTO

NAPRAVITE 10 KUGLICA OD TIJESTA
SASTOJCI

– 1,5 kg brašna ’00’
– 3 g svježeg kvasca
– fina morska sol

METODA

U veliku zdjelu stavite brašno i 45 g soli i promiješajte tako da se sol ravnomjerno rasporedi.

Ulijte 1 litru vode – sobnu temperaturu u vrč, dodajte kvasac i promiješajte.

U zdjelu brašna malo po malo ulijte vodu i kvasac i sve zajedno promiješajte ručkom drvene žlice kako biste dobili mokro tijesto.

Protresite tijesto na dobro pobrašnjenoj površini i mijesite ga rukama 10 minuta tako da postane glatko i elastično.

Formirajte loptu i vratite je u veliku zdjelu. Pokrijte prozirnim filmom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.

Lagano pospite radnu površinu brašnom i stavite tijesto na nju. Podijelite isto na 10 komada i svaki komad razvaljajte u uske kuglice, pazeći da u sredini nema mjehurića zraka.

2 velika pladnja pospite brašnom i stavite kuglice na njega, udaljene oko 10 cm. Pokrijte prozirnim filmom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 4 sata.

Zagrijte peć na:

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

Nježno uzmite kuglu tijesta i stavite je na lagano pobrašnjenu površinu. Rukama izvucite grumen tijesta iz središta i stvorite disk promjera oko 28 cm. Pospite reket pizze finim grizom. Zatim rasporedite tijesto na reket tako da bude spremno za prelazak u peć.

Ulijte pizzu odabranim priborom, ostavljajući marginu od 1 cm čistom.

Pročitajte sljedeći odjeljak za korake pečenja pizze.

5 najboljših nasvetov za popolno peko pice

PRIPREMITE DODATNU OPREMU

Provjerite jesu li nadjevi odmah spremni za nanošenje na tijesto.

Prije nego što stavite tijesto na reket za pizzu, ne zaboravite ga posuti finim grizom.

To sprječava lijepljenje tijesta i omogućuje vašoj pizzi da se lako opusti.

ZAGRIJTE PEĆ – 15 MINUTA

Okrenite gumb prema gore i zagrijavajte punom snagom 15 minuta kako biste postigli maksimalnu temperaturu.

To se može mjeriti na dva načina kako bi se postigla savršena pizza…

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

ISKLJUČITE ŠTEDNJAK I UMETNITE PIZZU

ISKLJUČITE štednjak neposredno prije nego što stavite pizzu u nju.

To će vam dati više vremena da bazu tijesta učinite hrskavom, lakše okrenite pizzu i spriječite da se opeče.

Kad vidite stražnji rub mjehurića i sunčanje, s reketom za okretanje, okrenite pizzu za 90 °.

Nakon prvog uključivanja ponovno postavite štednjak na minimalnu temperaturu.

Pazite na pizzu – okrenite je svakih 15-20 sekundi kako bi se ravnomjerno ispekla.

Proces pečenja pizze trajat će oko 60-90 sekundi… Pazite da stalno pazite na pizzu!

UKLONITE, UŽIVAJTE I POVEĆAJTE TOPLINU

Izvadite pizzu kada je cijela kora preplanula, poslužite i uživajte!

Ako ispečete drugu pizzu, ponovno povećajte temperaturu kako biste održali temperaturu kamena i ponovite postupak.