Bijela pizza s taleggiejem, divljim gljivama i uljem tartufa

Bijela pizza sa sirom Taleggio, divljim gljivama i uljem tartufa

Volim bijelu pizzu bez rajčica i ne mogu razumjeti zašto su ljudi ponekad toliko protiv i ne isprobavaju je.

Okus sira Taleggio s divljim gljivama i tartufima božanstven je spoj i u posljednje vrijeme u svim mojim restoranima postao je vrlo popularan izbor kod mlađe generacije. Moji dečki Luciano i Rocco ne mogu se umoriti od ove pizze i doslovno su me prisilili da vam napišem ovaj recept … Stvarno se nadam da ćeš probati.

Imam savjet za vas: ako želite pravilno nasjeckati Taleggio – ili bilo koji mekani sir poput Brie – provjerite je li stvarno hladan i ne na sobnoj temperaturi.

Sastojci

ZA TIJESTO
– 1,5 kg brašna “00”
– 3 g svježeg kvasca
– fina morska sol

ZA ZAVOJE
– 5 žlica maslinovog ulja
– Čajna žličica lišća timijana
– 500 g miješanih divljih gljiva narezanih na kriške
– 400 g sira Taleggio ili Brie izvagano nakon uklanjanja kore, izrezano na tanke kriške
– 5 žlica maslinovog ulja s okusom tartufa
– sol i svježe mljeveni crni papar

Procedura

PRIPREMITE TIJESTO

– Koristite moj napuljski recept za tijesto za pizzu ili brze korake na dnu ove stranice.

PRIPREMITE DODATNU OPREMU

Ulijte maslinovo ulje i listove timijana u veliku tavu i stavite na jaku vatru. Dodajte gljive i pospite ih s 1 žličicom soli i 1/2 žličice papra. Pržite 8 minuta, povremeno miješajući drvenom žlicom. Ostavite sa strane da se ohladi.

Ravnomjerno i brzo rasporedite petinu smjese taleggia-gljiva na bazu pizze.

PECITE

Da biste uspješno ispekli pizzu, slijedite mojih 5 najboljih savjeta u nastavku.

ZA POSLUŽIVANJE

Svaku pizzu prelijte s 1 žlicom ulja tartufa i odmah poslužite uz čašu punog talijanskog crnog vina dok pečete preostale pizze.

PECITE PIZZU

Slijedite mojih 5 najboljih savjeta u nastavku kako biste uspješno ispekli pizzu.

Hitri koraki za testo za napolitansko pico in uporaba peči Gino

Za vsak moj recept za pico priporočam, da vsakič uporabite isto testo za napolitansko pico in enak način peke v peči. Tako boste pridobili veliko prakse in resnično uživali v domačih večerih s prijatelji. V nadaljevanju najdete hitre korake za oba postopka.

Za ideje o dodatkih za pico – na vsaki strani recepta so podrobno navedene sestavine, ki se uporabijo na pici, in to je vse… preprosto! Ko se naučite osnov, lahko doma pripravite pico skoraj vseh okusov.

Komaj čakam, da vidim vaše pice!

Recept za NAPOLITANSKO TESTO

NAPRAVITE 10 KUGLICA OD TIJESTA
SASTOJCI

– 1,5 kg brašna ’00’
– 3 g svježeg kvasca
– fina morska sol

METODA

U veliku zdjelu stavite brašno i 45 g soli i promiješajte tako da se sol ravnomjerno rasporedi.

Ulijte 1 litru vode – sobnu temperaturu u vrč, dodajte kvasac i promiješajte.

U zdjelu brašna malo po malo ulijte vodu i kvasac i sve zajedno promiješajte ručkom drvene žlice kako biste dobili mokro tijesto.

Protresite tijesto na dobro pobrašnjenoj površini i mijesite ga rukama 10 minuta tako da postane glatko i elastično.

Formirajte loptu i vratite je u veliku zdjelu. Pokrijte prozirnim filmom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.

Lagano pospite radnu površinu brašnom i stavite tijesto na nju. Podijelite isto na 10 komada i svaki komad razvaljajte u uske kuglice, pazeći da u sredini nema mjehurića zraka.

2 velika pladnja pospite brašnom i stavite kuglice na njega, udaljene oko 10 cm. Pokrijte prozirnim filmom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 4 sata.

Zagrijte peć na:

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

Nježno uzmite kuglu tijesta i stavite je na lagano pobrašnjenu površinu. Rukama izvucite grumen tijesta iz središta i stvorite disk promjera oko 28 cm. Pospite reket pizze finim grizom. Zatim rasporedite tijesto na reket tako da bude spremno za prelazak u peć.

Ulijte pizzu odabranim priborom, ostavljajući marginu od 1 cm čistom.

Pročitajte sljedeći odjeljak za korake pečenja pizze.

PRIPREMITE DODATNU OPREMU

Provjerite jesu li nadjevi odmah spremni za nanošenje na tijesto.

Prije nego što stavite tijesto na reket za pizzu, ne zaboravite ga posuti finim grizom.

To sprječava lijepljenje tijesta i omogućuje vašoj pizzi da se lako opusti.

ZAGRIJTE PEĆ – 15 MINUTA

Okrenite gumb prema gore i zagrijavajte punom snagom 15 minuta kako biste postigli maksimalnu temperaturu.

To se može mjeriti na dva načina kako bi se postigla savršena pizza…

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

ISKLJUČITE ŠTEDNJAK I UMETNITE PIZZU

ISKLJUČITE štednjak neposredno prije nego što stavite pizzu u nju.

To će vam dati više vremena da bazu tijesta učinite hrskavom, lakše okrenite pizzu i spriječite da se opeče.

Kad vidite stražnji rub mjehurića i sunčanje, s reketom za okretanje, okrenite pizzu za 90 °.

Nakon prvog uključivanja ponovno postavite štednjak na minimalnu temperaturu.

Pazite na pizzu – okrenite je svakih 15-20 sekundi kako bi se ravnomjerno ispekla.

Proces pečenja pizze trajat će oko 60-90 sekundi… Pazite da stalno pazite na pizzu!

UKLONITE, UŽIVAJTE I POVEĆAJTE TOPLINU

Izvadite pizzu kada je cijela kora preplanula, poslužite i uživajte!

Ako ispečete drugu pizzu, ponovno povećajte temperaturu kako biste održali temperaturu kamena i ponovite postupak.

5 najboljših nasvetov za popolno peko pice

PRIPREMITE DODATNU OPREMU

Provjerite jesu li nadjevi odmah spremni za nanošenje na tijesto.

Prije nego što stavite tijesto na reket za pizzu, ne zaboravite ga posuti finim grizom.

To sprječava lijepljenje tijesta i omogućuje vašoj pizzi da se lako opusti.

ZAGRIJTE PEĆ – 15 MINUTA

Okrenite gumb prema gore i zagrijavajte punom snagom 15 minuta kako biste postigli maksimalnu temperaturu.

To se može mjeriti na dva načina kako bi se postigla savršena pizza…

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

ISKLJUČITE ŠTEDNJAK I UMETNITE PIZZU

ISKLJUČITE štednjak neposredno prije nego što stavite pizzu u nju.

To će vam dati više vremena da bazu tijesta učinite hrskavom, lakše okrenite pizzu i spriječite da se opeče.

Kad vidite stražnji rub mjehurića i sunčanje, s reketom za okretanje, okrenite pizzu za 90 °.

Nakon prvog uključivanja ponovno postavite štednjak na minimalnu temperaturu.

Pazite na pizzu – okrenite je svakih 15-20 sekundi kako bi se ravnomjerno ispekla.

Proces pečenja pizze trajat će oko 60-90 sekundi… Pazite da stalno pazite na pizzu!

UKLONITE, UŽIVAJTE I POVEĆAJTE TOPLINU

Izvadite pizzu kada je cijela kora preplanula, poslužite i uživajte!

Ako ispečete drugu pizzu, ponovno povećajte temperaturu kako biste održali temperaturu kamena i ponovite postupak.