Napuljska pizza

Pizza Napoletana

Znam da će vas mnogi od vas, gledajući ovaj recept, natjerati da mislite da ima previše problema i radije ćete kupiti neke pizze, ali tako je zabavno pripremati pizzu od nule, osim toga, njezin okus je također mnogo bolji. Često pripremam pizze kada nam dođe druga obitelj, jer kad je tijesto spremno, priprema traje samo nekoliko minuta, a svatko može dodati svoj pribor.

Napuljska pizza tradicionalno se peče u krušnoj peći, pa je ovaj recept idealan za pripremu u jednoj od mojih novih peći za pizzu.

Koristio sam mnogo manje svježeg kvasca nego u drugim receptima, ali to nije tipografska pogreška! U Napulju se tijesto duže diže, tako da mu ne treba toliko kvasca. Osim toga, s manje kvasca dobiva se mnogo lakša i lakše probavljiva baza pizze.

Posluženo za 10

Sastojci

ZA TIJESTO
– 1,5 kg brašna “00”
– 3 g svježeg kvasca
– fina morska sol

PRIBOR ZA PIZZU
– 6 x 400 g limenki nasjeckane rajčice
– 30 listova bosiljka
– 10 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja i više za posipanje po vrhu
– 10 kuglica mozzarelle (oko 125 g svaka) ocijeđene i izrezane na kockice veličine 1 cm

Metoda

PRIPREMITE TIJESTO

– Slijedite moj napuljski recept za tijesto za pizzu.

PRIPREMA ODIJEVANJA

U veliku zdjelu stavite rajčicu, bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje i 4 žličice soli, sve zajedno promiješajte i ostavite sa strane.

Upalite peć za pizzu Gino i zagrijte je na:

– Ako mjerite digitalnim termometrom usmjerenim na stražnju stranu šamotne opeke, zagrijte na 450 °C.
ILI
– 300 °C ako očitanje temperature s mjeračem bočne temperature

ISTEGNITE I PREMAŽITE PIZZU

Nježno uzmite grumen tijesta i stavite ga na lagano pobrašnjenu površinu. Gurnite kuglu tijesta iz središta rukama kako biste formirali ploču promjera oko 28 cm. U ovoj fazi tijesto rasporedite na reket za pizzu tako da bude spremno za put do pećnice.

Velikom kuhinjskom žlicom rasporedite 1,5 žlice mješavine rajčice na bazu pizze. To je najbolje učiniti sipanjem smjese rajčice u sredinu baze pizze i raspoređivanjem od sredine prema van stražnjom stranom velike žlice. Ostavite rub širine 1 cm.

Nakon smjese rajčice nasjeckajte nasjeckanu mozzarellu i ravnomjerno prelijte s 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Kockice za pečenje

Savjetujem početnicima da potpuno isključe štednjak neposredno prije početka pečenja pizze. To će vam dati više vremena za pečenje tijesta hrskavo, pizza će se lakše okrenuti i neće izgorjeti. Kad vidite da stražnji rub pjenušavo-smeđe postaje žut, okrenite pizzu za 90 ° pomoću reketa za okretanje.

Proces pečenja pizze trajat će oko 60-90 sekundi … Pobrinite se da imate pizzu pred očima cijelo vrijeme!

Kad se ispeče cijela kora, izvadite pizzu, poslužite i uživajte!

Hitri koraki za testo za napolitansko pico in uporaba peči Gino

Za vsak moj recept za pico priporočam, da vsakič uporabite isto testo za napolitansko pico in enak način peke v peči. Tako boste pridobili veliko prakse in resnično uživali v domačih večerih s prijatelji. V nadaljevanju najdete hitre korake za oba postopka.

Za ideje o dodatkih za pico – na vsaki strani recepta so podrobno navedene sestavine, ki se uporabijo na pici, in to je vse… preprosto! Ko se naučite osnov, lahko doma pripravite pico skoraj vseh okusov.

Komaj čakam, da vidim vaše pice!

Recept za NAPOLITANSKO TESTO

NAPRAVITE 10 KUGLICA OD TIJESTA
SASTOJCI

– 1,5 kg brašna ’00’
– 3 g svježeg kvasca
– fina morska sol

METODA

U veliku zdjelu stavite brašno i 45 g soli i promiješajte tako da se sol ravnomjerno rasporedi.

Ulijte 1 litru vode – sobnu temperaturu u vrč, dodajte kvasac i promiješajte.

U zdjelu brašna malo po malo ulijte vodu i kvasac i sve zajedno promiješajte ručkom drvene žlice kako biste dobili mokro tijesto.

Protresite tijesto na dobro pobrašnjenoj površini i mijesite ga rukama 10 minuta tako da postane glatko i elastično.

Formirajte loptu i vratite je u veliku zdjelu. Pokrijte prozirnim filmom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.

Lagano pospite radnu površinu brašnom i stavite tijesto na nju. Podijelite isto na 10 komada i svaki komad razvaljajte u uske kuglice, pazeći da u sredini nema mjehurića zraka.

2 velika pladnja pospite brašnom i stavite kuglice na njega, udaljene oko 10 cm. Pokrijte prozirnim filmom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 4 sata.

Zagrijte peć na:

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

Nježno uzmite kuglu tijesta i stavite je na lagano pobrašnjenu površinu. Rukama izvucite grumen tijesta iz središta i stvorite disk promjera oko 28 cm. Pospite reket pizze finim grizom. Zatim rasporedite tijesto na reket tako da bude spremno za prelazak u peć.

Ulijte pizzu odabranim priborom, ostavljajući marginu od 1 cm čistom.

Pročitajte sljedeći odjeljak za korake pečenja pizze.

PRIPREMITE DODATNU OPREMU

Provjerite jesu li nadjevi odmah spremni za nanošenje na tijesto.

Prije nego što stavite tijesto na reket za pizzu, ne zaboravite ga posuti finim grizom.

To sprječava lijepljenje tijesta i omogućuje vašoj pizzi da se lako opusti.

ZAGRIJTE PEĆ – 15 MINUTA

Okrenite gumb prema gore i zagrijavajte punom snagom 15 minuta kako biste postigli maksimalnu temperaturu.

To se može mjeriti na dva načina kako bi se postigla savršena pizza…

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

ISKLJUČITE ŠTEDNJAK I UMETNITE PIZZU

ISKLJUČITE štednjak neposredno prije nego što stavite pizzu u nju.

To će vam dati više vremena da bazu tijesta učinite hrskavom, lakše okrenite pizzu i spriječite da se opeče.

Kad vidite stražnji rub mjehurića i sunčanje, s reketom za okretanje, okrenite pizzu za 90 °.

Nakon prvog uključivanja ponovno postavite štednjak na minimalnu temperaturu.

Pazite na pizzu – okrenite je svakih 15-20 sekundi kako bi se ravnomjerno ispekla.

Proces pečenja pizze trajat će oko 60-90 sekundi… Pazite da stalno pazite na pizzu!

UKLONITE, UŽIVAJTE I POVEĆAJTE TOPLINU

Izvadite pizzu kada je cijela kora preplanula, poslužite i uživajte!

Ako ispečete drugu pizzu, ponovno povećajte temperaturu kako biste održali temperaturu kamena i ponovite postupak.

5 najboljših nasvetov za popolno peko pice

PRIPREMITE DODATNU OPREMU

Provjerite jesu li nadjevi odmah spremni za nanošenje na tijesto.

Prije nego što stavite tijesto na reket za pizzu, ne zaboravite ga posuti finim grizom.

To sprječava lijepljenje tijesta i omogućuje vašoj pizzi da se lako opusti.

ZAGRIJTE PEĆ – 15 MINUTA

Okrenite gumb prema gore i zagrijavajte punom snagom 15 minuta kako biste postigli maksimalnu temperaturu.

To se može mjeriti na dva načina kako bi se postigla savršena pizza…

Digitalni infracrveni termometar – stražnji dio kamena mora mjeriti između 420 °C i 450 °C
ILI
Bočno montirani mjerač temperature – Brojčanik mora označavati 300 °C

ISKLJUČITE ŠTEDNJAK I UMETNITE PIZZU

ISKLJUČITE štednjak neposredno prije nego što stavite pizzu u nju.

To će vam dati više vremena da bazu tijesta učinite hrskavom, lakše okrenite pizzu i spriječite da se opeče.

Kad vidite stražnji rub mjehurića i sunčanje, s reketom za okretanje, okrenite pizzu za 90 °.

Nakon prvog uključivanja ponovno postavite štednjak na minimalnu temperaturu.

Pazite na pizzu – okrenite je svakih 15-20 sekundi kako bi se ravnomjerno ispekla.

Proces pečenja pizze trajat će oko 60-90 sekundi… Pazite da stalno pazite na pizzu!

UKLONITE, UŽIVAJTE I POVEĆAJTE TOPLINU

Izvadite pizzu kada je cijela kora preplanula, poslužite i uživajte!

Ako ispečete drugu pizzu, ponovno povećajte temperaturu kako biste održali temperaturu kamena i ponovite postupak.